Ресторан
Subtitle
FOOD FOR THE PEOPLE
Меню
Subtitle
ПРИРОДА ПРИХОДИТ В РЕСТОРАН
Шеф-повар
Subtitle
ЛЮДИ СО ВКУСОМ
Контакты
Subtitle
ЖДЕМ ТЕБЯ НА ФЕРМЕ
EN LV RU

Ресторан F E R M A — долгожданный проект шеф-повара Мариса Астича и его дебют в статусе ресторатора. Кулинарный стиль Мариса — простая, но вдохновляющая изысканная кухня с уважительным отношением к латвийскому гастрономическому наследию. Марис убежден, что лучшая еда рождается в лесу, на грядке и на ферме. Чистейший источник наслаждений — это местный продукт высочайшего качества, который находится в тарелке каждого гостя ресторана F E R M A.

Летняя терраса

Вселенная как обеденный зал

Ресторан F E R M A расположен в так называемом тихом центре напротив парка Виестура и укоренен в свойственную этой части Риги атмосферу буржуазности и размеренных удовольствий. Летняя терраса позволяет пережить все радости фермерского пикника в самом центре города: приготовленные в настоящей коптильне и на живом огне блюда возбуждают аппетит, а виды парка Виестура так и просятся на холст.

Интерьер

Ода эпохе модерна

Архитектурное и художественное оформление интерьера F E R M A — образчик подлинного авторского дизайна. Это воплощенная Александром Василенко и Степаном Болдыревым в материальных объектах ода эпохе функционального модернизма середины ХХ века с благородными и изящными акцентами стиля арт-деко. Синтез продуманных практических и эстетических решений подчинен одной цели — дополнить и продлить наслаждение гостя от пребывания в ресторане.

Стол шеф-повара

Обучение через наслаждение

Каждый визит в F E R M A — это познавательное гастрономическое приключение. Выберите роль зрителя и следите за кулинарной мистерией, разыгрываемой для вас на открытой кухне. Или резервируйте компанией особый стол шеф-повара и в личном общении с первыми лицами F E R M A узнавайте все секреты современной гастрономии, нюансы ресторанного этикета и ответы на любые интересующие вас вопросы из области кулинарии. Но лучшее обучение — через наслаждение вкусами! Подлинными вкусами природы.

Coravin

Доступность винной роскоши

Трапеза без вина все равно что красотка без одного глаза. В F E R M A хорошо знают давнюю гастрономическую истину и предлагают гостям широчайший выбор избранных вин по дружеским ценам. Собственная энотека позволяет удивить искушенных ценителей вин широчайшим ассортиментом. А технология Coravin — это доступный любому гостю способ насладиться бокалом самого изысканного вина без необходимости заказывать целую бутылку.

Выдержанная латвийская говядина

Правом сотрудничать с F E R M A гордятся лучшие фермерские, рыболовные и охотничьи хозяйства Латвии. Результат — совершенно особенные блюда в меню и рождение уникальных эмоций у гостя. Например, только в F E R M A можно попробовать стейк из выдержанной латвийской говядины.

Рыбный пир

Шеф-повар F E R M A Марис Астич известен как один из виднейших специалистов рыбной кухни в Латвии. Ему удалось заново открыть латвийцам несколько видов национальной рыбы, которые казались местным гурманам слишком самоочевидными. Теперь же за рыбными блюдами Мариса охотятся иностранные гастрономы, а в меню F E R M A хрестоматийная латвийская салака соседствует с разведенными у нас же тигровыми креветками.

Латвийское кулинарное наследие

Марис Астич и его команда верят в совершенство вкусов и богатый кулинарный потенциал латвийских региональных продуктов. Он раскрывается посредством европейских техник готовки и авторских рецептур. В результате в каждом блюде явлена сила латвийской земли, мастерство человеческих рук и объединяющие нас дорогие сердцу воспоминания. Взять хоть главное фермерское лакомство детства: свежий огурец, обернутый в медовые соты.

Хлеб насущный

Латвийский хлеб — еще один продукт, занимающий особое место в гастрономической истории нашей страны. Это не просто достойный аккомпанемент любого блюда, а отдельная ценность. Фирменный хлеб F E R M A — это приготовленный своими руками и испеченный в соответствии с традициями хлеб из натуральных ингредиентов. Это наша философия и утро каждого дня.

Шеф-повар

F E R M A ir šefpavāra Māra Astiča kulinārā savienība ar dažām no Lavijas restorānu biznesa spilgtākajām personībām: bārmeni un restorāna vadītāju Jāni Viļumovu, vīnzini Agnesi Meiersoni un konditori Inu Poliščenko. Viņi visi ir arī pasniedzēji Māra vadītajā Restorānu servisa skolā, Latvijas ietekmīgākajā kulināru un apkalpojošā personāla kalvē. Tas nozīmē, ka pats jauno speciālistu “krējums”, ko agrāk izķēra uz visām pusēm, turpmāk strādās restorāna F E R M A apmeklētāju priekam.

Шеф-повар

Марис Астич

Шеф-повар в 23 года, владелец первой частной поварской школы в Латвии в 25 лет и наконец, – хозяин своего ресторана в 29 лет. Все это один человек – Марис Астич. Его целеустремленности, работоспособности и авторитету в профессиональной среде можно только позавидовать. Но зачем? Ведь он всего добился упорным трудом и верой в себя. F E R M A – дебют Мариса в статусе ресторатора и возможность в полной мере явить гурманам свое видение того, что такое идеальный ресторан. «Самое главное для меня – команда! Поэтому со мной в F E R M A лишь те, в чьих глазах я увидел смелость взяться за что-то большее и, на первый взгляд, – невозможное».

сомелье

Агнесе Меиерсоне

Внешность, словно изящная бутылка с красивой этикеткой, часто обманчива. Обаяние молодости сомелье F E R M A Агнесе Меиерсоне – лишь приятный бонус к ее знаниям, накопленным за 10 проведенных в профессии лет. Начав свой путь сомелье в первом винном баре Риги D’vine среди лучших знатоков вина, Агнесе продолжает развиваться. Она способна не только удивить гостей F E R M A тонкими сочетаниями и богатством вкусов, но и научить правильно наслаждаться напитком. «Вино требует деликатного отношения. Подлинное удовольствие от вина – это «разговор» с ним: вы не просто пьете, а неспешно оцениваете аромат, дегустируете. И вино ответит взаимностью!»

Pastry chef

Ина Полищенко

Ина Полищенко – обладатель титула лучшего повара Латвии 2015 года. Сказочный десерт принес Ине не только победу в конкурсе, но и должность pastry chef в ресторане F E R M A. Ина уже не помнит, чем именно тогда поразила авторитетное жюри и фокусируется на возможностях каждого нового дня. Ее девиз: «Пусть говорят дела, а не слова!» Хотя признание главы жюри Драгана Унича ей запомнилось: «Сила латвийской кулинарии – в женщинах». Ина доказывает состоятельность заявления, успевая вести семинары по кулинарии и практические занятия в Restorānu servisa skola, а также уделять время любимому делу – приготовлению десертов в F E R M A.

Управляющий ресторана

Янис Вилюмовс

Счастливый гость – верный признак того, что шеф-повар и управляющий ресторана идеально понимают друг друга. Поиск управляющего в F E R M A даже не начинали: настолько успешно до этого Марис Астич работал с Янисом Вилюмовсом. «Есть два типа управляющих: первый отдает распоряжения из офиса, второй дышит 24/7 вместе с командой. Я сам был и официантом, и барменом. И знаю, что на самом деле есть только один тип управляющего – второй». F E R M A – седьмой ресторан, которым заведует Янис. И самый для него важный. «Это наш с Марисом финальный экзамен: мы должны дать гостям все то, чему научились за многие годы в профессии».

Бармен

Алвинс Матисанс

Средним барменом может быть любой, хорошим – только тот, в ком есть настоящий творческий дух. Алвинс Матисанс осознал это на заре карьеры в начале 2000-х годов и с тех пор укрепился во мнении. Творческим людям свойственна острота восприятия, поэтому коктейли лучших барменов – всегда «портрет» клиента. «Индивидуальность человека проявлена в коктейле, как в воде – его отражение. Люди ищут «своего» бармена еще и потому, что хотят быть понятыми», – говорит Алвинс. Высшая радость для него – слышать от коллег о просьбах клиентов приготовить изобретенный им коктейль. И таких просьб о «коктейле Алвинса из F E R M A» все больше.

Связаться с нами

Телефон: 22009000

Эл. почта: info@fermarestorans.lv

Адрес: Valkas iela 7, Rīga

Время работы

С понедельника по субботу: 12:00 - 24:00

Воскресенье: выходной